Il risotto è uno dei piatti classici della cucina italiana. Non penso che il risotto sia difficile da fare, ma alcune persone esitano a provare. Forse perché si deve mescolare il riso più o meno dall’inizio alla fine. La parte facile è che le quantità degli ingredienti non devono essere precise (secondo me). Inoltre, dopo averlo fatto un paio di volte e, una volta sentite a proprio agio, potete farlo con qualsiasi cosa — funghi, zucca, radicchio o carne.
Prima di elencare gli ingredienti e la ricetta, ecco alcuni suggerimenti e punti di contesa che ho imparato con l’esperienza e con la ricerca di diverse ricette. Prima che il risotto possa cuocere in modo uniforme sul fornello, è importante scegliere il tegame giusto, né troppo alto e né troppo stretto. L’ideale è che possa contenere agevolmente riso e brodo in uno strato alto due o tre dita.
Arborio, Carnaroli, e Vialone nano sono le varietà ideali di riso da usare. L’Arborio è più diffuso nei supermercati, ma gli italiani preferiscono gli altri due, che hanno chicchi più piccoli, sono più amidacei, e assorbiscono meglio il liquido. Molte persone suggeriscono che all’inizio, il riso deve essere lavato; altri dicono che questo fa perdere al riso la sua consistenza e che lo faccia separare durante la cottura.
Usate una cipolla o uno scalogno per iniziare la cottura. Dovrebbe essere triturata in modo che i pezzi non siano più grandi dei chicchi di riso. Poi i pezzi devono essere fatti 
appassire dolcemente, senza che prendano colore. Tostate il riso all’inizio della cottura, aggiungete il vino o altro alcol, ed infine versate il brodo bollente poco a poco mescolando il risotto più o meno costantemente. Alcune ricette aggiungono gli asparagi tagliati dopo la cipolla e prima del riso; preferisco cucinare gli asparagi “al dente” e aggiungerli alla fine per preservare consistenza croccante. Un altro punto molto discusso è se sia necessario aggiungere il burro alla fine.
In ogni caso, è consigliabile servire il risotto non appena raggiunge la consistenza desiderata. La ciotola o il piatto su cui è servito non deve essere riscaldato in anticipo; altrimenti la cottura continua. Per quanto mi piacciano gli avanzi, che a volte hanno un sapore migliore il giorno successivo, ritengo che il risotto il giorno seguente, non abbia un sapore fantastico.
Gli Ingredienti
Riso, 320 g
Asparagi, 400 g, tagliati a pezzi, circa 2.5 cm
Scalogno, 1
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Vino bianco, 1 bicchiere
Brodo vegetale, 1 litro o q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Burro, q.b.
Parmigiano grattugiato, q.b.
Preparazione
- Sbollentate i pezzi di asparagi in una grande pentola di acqua bollente e salata, 2 minuti. Aggiungi le punte e cuocete per un altro minuto. Sciacquate sotto acqua fredda. Scolate bene.
- Far bollire il brodo in una pentola.
- Riscaldate l’olio di oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e rosolate fino ad ottenere una colorazione trasparente, circa 4 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per circa 3 minuti. Aggiungete il vino e cuocete fino a far evaporare il liquido.
- Aggiungete il brodo bollente una tazza alla volta e mescolate più o meno continuamente. Proseguite fino a quando il riso è tenero ma leggermente duro al centro e la miscela è cremosa, circa 20 minuti. Aggiungete i gambi degli asparagi e riservate le punte per la decorazione finale.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate per incorporare. Aggiungete parmigiano, condite con sale e pepe, e servite immediatamente.
Buon Appetito!
migliori drink nel mondo. Il Negroni è il secondo dopo l’Old Fashioned. Gli altri nei primi dieci sono il Manhattan, Daiquiri, Martini, Whiskey Sour, Margarita, Sazerac, Moscow Mule, and the Mojito.
Il Conte Camillo Negroni (1868—1934) era un membro eccentrico, creativo, e affascinante dell’élite artistica e culturale di Firenze. Un giorno tra il 1917 e il 1920, si trovò in un elegante bar del centro di Firenze. Ordinò un “Americano” ma poi chiese al giovane barista, Fosco Scarselli, di “irrobustire” il suo drink. Scelse un gin britannico, che avrebbe aumentato il livello alcolico senza diminuire il bel colore rosso. Fu guarnito con un’arancia per distinguerlo dal suo predecessore. Per un breve periodo, questo drink fu conosciuta come “un Americano nel modo del Conte Negroni”, ma ben presto semplicemente, “Negroni”.
Negroni Sbagliato, in cui il drink è stato alleggerito sostituendo il gin con lo spumante brut. Infatti, il barista a Milano prese una bottiglia per un’altra e pensando di versare il gin aggiunse il brut. Piacque ai presenti … e poi tantissimi altri. In Inghilterra lo chiamano Negroni Mistaken e nei paesi di lingua spagnola Negroni Equivocado.
Poi c’è il Negroski con vodka al posto del gin. E Il Western Style Negroni con Wild Turkey bourbon al posto del gin, guarnito con gocce di cioccolato amaro. Fortunatamente il Conte Negroni non è qui per testimoniarli.
