Ciò che vide l’ermellino

Gli ultimi dieci anni hanno visto la pubblicazione di numerosi libri sui viaggi ei travagli dell’arte famosa ambita dai collezionisti d’arte. The Hare with Amber Eyes ripercorre la collezione di una famiglia ebrea di netsuke giapponesi, dal Giappone all’Europa e attraverso i nazisti e oltre. The Lady in Gold è una saga di furti d’arte nazista del famoso ritratto di Gustav Klimt. Plunder racconta il furto da parte di Napoleone del dipinto veronese, Matrimonio a Cana, da una chiesa di Venezia per  il suo Museo di Parigi. Ora arriva Ciò che vide l’ermellino: Lo straordinario viaggio del ritratto più misterioso di Leonardo da Vinci.

Intorno al 1490, la sedicenne Cecilia Gallerani si sedette per il suo ritratto davanti a Leonardo da Vinci. Il dipinto fu commissionato da Ludovico Sforza, duca di Milano, amante di Cecilia. Ludovico era affascinato non solo dalla sua bellezza, ma anche dai suoi talenti poetici e musicali. In grembo tiene un ermellino bianco (presumibilmente aggiunto in una fase successiva del dipinto); è una figura rappresentante il duca, che era chiamato ermellino bianco. L’animale non solo rappresenta il suo potere politico e la sua malvagità, ma simboleggia anche la gravidanza e il parto, portando gli storici dell’arte a credere che Cecilia fosse incinta in quel momento. Infatti in seguito diede alla luce il loro figlio Cesare.

Il dipinto era appeso nelle stanze private di Ludovico quando sposò la quindicenne Beatrice mentre Cecilia e Cesare vivevano nello stesso palazzo. Dopo che Beatrice li costrinse ad andarsene, Cecilia portò via con sé il dipinto. Dopo la morte di Gallerani, il dipinto andò perduto per più di due secoli.

Intorno al 1800, il principe polacco Adam Jerzy Czartoryski ritrovò il dipinto durante un viaggio nell’Italia napoleonica. Donò il ritratto a sua madre, la principessa Izabella Dorota Czartoryski, che lo tenne in famiglia per generazioni. Un’appassionata collezionista d’arte, fondò un museo per conservare i suoi beni più preziosi e altre antichità europee. Durante la ribellione polacca nel tentativo di rovesciare il dominio russo nel 1830, la famiglia trasferì la “Dama con l’ermellino” a Parigi per proteggerlo. Alla fine del XIX secolo, fu riportato a Cracovia per far parte del Museo Czartoryski. 

Durante la seconda guerra mondiale, la portata del furto d’arte sotto i nazisti era senza precedenti. Hitler fu imperterrito nel recuperare opere d’arte per il Führermuseum, progettato in Austria. La Gestapo riuscì ad accaparrarsi la “Dama con l’ermellino”, che una domestica aveva nascosto in una federa nella tenuta di Czartoryski nella Polonia orientale. Fu appeso nella residenza estiva di Hans Frank in Baviera. Frank era il governatore generale che supervisionò l’Olocausto e supervisionò il massacro della popolazione ebraica polacca. 

Nel 1945, quando Frank fu arrestato dai soldati americani, fu ritrovato il ritratto. Un’immagine ben nota cattura il momento in cui “La signora con l’ermellino” viene donata allo storico dell’arte polacco Karol Estreicher dai “Monuments Men”, che hanno assistito gli Alleati nel suo recupero.

Il dipinto è straordinario in molti modi. Innanzitutto, è in condizioni straordinarie per avere più di 500 anni. È piuttosto piccolo (15” per 21”) e fu eseguito ad olio su tavola di noce. La pittura a olio era relativamente nuova per l’Italia all’epoca. Fu introdotto dai Paesi Bassi negli anni ’70 del Quattrocento e fu una partenza rivoluzionaria in un paese ancora legato agli affreschi. La “Dama con l’ermellino” è solo uno dei quattro ritratti conosciuti di donne dipinti da Leonardo; infatti, ci sono solo circa 15 dipinti sopravvissuti di Leonardo da Vinci, a seconda dell’attribuzione.

Come mostrato nei suoi numerosi taccuini sopravvissuti, Leonardo era ossessionato dalla dinamica del movimento.  Prima di lui, i ritratti erano statici, con il soggetto direttamente rivolto verso l’artista. Leonardo introdusse il contrapposto, in cui Cecilia è girata alla sua destra con il viso rivolto a sinistra. L’ermellino si attorciglia in modo simile mentre lo accarezza. Le sue mani sono sproporzionatamente grandi, forse perché Leonardo tendeva a dipingere teste, mani e corpi separatamente, sempre come mostrato nei suoi taccuini.

Leonardo aprì la strada a un metodo di ombreggiatura noto come sfumato, come mostrato nelle sottili gradazioni tonali sul collo e sul petto di Cecilia. Usò anche una tecnica speciale per aggiungere “luci di cattura” o punti di vernice bianca alle iridi dei suoi occhi come se riflettessero la luce da una fonte esterna, che conferisce vivacità all’aspetto della giovane donna.

Tra la fine del XX e l’inizio del XXI secolo, la “Dama con l’ermellino” ha viaggiato per il mondo più di qualsiasi altro dipinto di Leonardo. Mentre oggi risiede al Museo di Cracovia, il dipinto è stato riportato in Italia nel 2019 per celebrare i 500 anni dalla morte di Leonardo da Vinci (1452-1519).

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Un nuovo concetto nella ristorazione italiana

I piatti variano molto in tutto il Bel Paese. I turisti che visitano solo le grandi città d’arte come Roma, Firenze o Venezia assaporeranno solo una piccola parte dell’abbondanza che offre l’intero Paese. La cucina tradizionale varia non solo a livello regionale, ma anche all’interno di ciascuna regione.

Nasce così a Londra un nuovo concetto di ristorazione italiana: La Mamma Mia. Vere madri e nonne italiane vengono reclutate da ciascuna delle 20 regioni italiane per un periodo di tre mesi, lasciando traccia delle loro ricette tradizionali locali. Alcune tramandate di generazione in generazione.

L’idea nasce quando Peppe Corsaro, siciliano di nascita, trasferitosi a Londra all’età di 16 anni, ha iniziato ad avere nostalgia della cucina di sua madre. G ristoratore a Londra, una sera i suoi amici gli suggerirono scherzosamente di portare sua madre a Londra per cucinare. Allora alla chiamata del figlio, lei rispose: “Verrò domani”.

Nel 2018 Corsaro ha lanciato un ristorante pop-up; oggi è arrivato a due ristoranti e una gastronomia. Anna Famà, sua madre, è rimasta a Londra da quella scherzosa chiamata, supervisionando le operazioni e fungendo da ambasciatrice per le mamme in arrivo.

Ogni ristorante ha tre mamme, che vengono valutate per la prima volta in Italia. Le candidate selezionate si trasferiscono a Londra per un periodo, ricevono un alloggio, una tessera per i trasporti pubblici e uno stipendio naturalmente, paragonabile a quello di un sous chef.  Le candidate non sono chef professionistie ma mamme e nonne, generalmente sessantenne e pensionate, che hanno amato cucinare per le loro famiglie e non hanno mai vissuto all’estero.

Le mamme di tutte le regioni portano i propri menu, che vengono eseguiti alla perfezione con l’aiuto di personale di cucina esperto. Qualche esempio per rendere l’idea del ristorante: le mamme della regione Emilia Romagna hanno previsto un menù con tortellini, tagliatelle, ragù, prosciutto crudo e parmigiano reggiano. La regione Lazio ha portato quattro primi piatti classici della Città Eterna: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e gricia. Piatti meno noti completavano il menù: coda alla vaccinara, baccalà alla romana e saltimbocca alla romana.

Le cucine dei ristoranti sono visibili dalla strada, in modo che i passanti possano vedere le mamme al lavoro…possibilmente mentre fanno la pasta, che viene fatta fresca ogni giorno in loco. Si mescolano con i clienti e ballano persino con gli ospiti. Servono prelibatezze ai clienti e parlano nei loro dialetti regionali, esortandoli spesso a finire la pasta.

La Mamma Mia serve un pasto di quattro portate: antipasti, pasta, secondo e dolce. Il prezzo di 38 sterline (circa 45 euro o $50) include un Aperol Spritz all’arrivo e un caffè per finire.

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A New Concept in Italian Restaurants

Italian food varies wildly throughout Il Bel Paese.  Tourists who visit only Rome, Florence or Venice will sample only a tiny share of the abundance that the entire country offers.  Traditional recipes vary not only by Italy’s 20 regions, but also within each region. 

Hence, a new concept in Italian restaurants was born in London:  La Mamma Mia.  Real Italian mothers and grandmothers are recruited from one of Italy’s 20 regions for a three-month stint.  They bring their own traditional recipes based on their local cuisine.  Some are ancient recipes that have been passed on from generation to generation. 

The concept began when Peppe Corsaro, a Sicilian by birth who moved to London when he was 16, started yearning for his mother’s cooking.  He was already a restauranteur, and one night, his friends jokingly suggested that he bring his mother to London to cook.  When he called her, she said, “I’ll come tomorrow.”

A pop-up eatery was launched in 2018; today there are two restaurants and a deli.  Anna Famà, Corsaro’s mother was the original mamma and has remained ever since, overseeing the operations and serving as ambassador for incoming mammas.

Each restaurant has three mammas, who are first screened in Italy.  Selected candidates are then flown to London for a trial, after which they are given accommodation, a transportation card and a salary, comparable to that of a sous chef.  The candidates are not professional chefs, but rather mammas and grandmammas, usually in their 60s and retired, who have loved to cook for their families and have never lived abroad before.

The mammas in residence bring their own menus, which are executed to perfection with the help of experienced kitchen staff.  When the region of Emilia Romagna was featured, the menu included dishes prepared with tortellini, tagliatelle, ragù, prosciutto crudo and parmigiano reggiano.  When Lazio was in the spotlight, the Eternal City’s four classic pasta dishes appeared: carbonara, amatriciana, cacio e pepe, and gricia.  Lesser-known dishes filled out the menu: coda alla vaccinara (an oxtail stew), baccalà romana and saltimbocca alla romana.

The kitchens of the restaurants are visible from the street, so that passersby can see the mammas at work…possibly making pasta, which is made fresh daily on site.  They mingle with customers and even dance with the guests.  They serve delicacies to the customers and talk to them in their regional dialects, often exhorting them to finish their pasta.

La Mamma Mia serves a four-course meal: antipasti, pasta, second, and dessert.  The 38-pound sterling price (about 45 euros or $50) includes an Aperol Spritz on arrival and a coffee on departure.  Buon appetito!

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